如何避免：招人難！留人難！管理難！
中國餐飲市場唱衰，年年有許多餐飲人被‘三高一低’的情況搞得焦頭爛額。從全球范圍看，全世界可以與中國餐飲市場匹敵的，無疑只有美國，下面由博覽餐飲帶您看：美國中餐行業(yè)面臨的問題。
繞不開的高人工
截止至今，美國中餐廳數量已經超過7萬家，在美國各類餐館中，中餐廳數量比日餐、韓餐、泰餐、越南餐、印度餐等各類亞洲餐館總數之和還要多。從整體大趨勢來看，洛杉磯、紐約、舊金山是美國中餐廳密度最.高的城市，并且中餐已經不僅停留在唐人街了，而是遍布美國50個州的大小城鎮(zhèn)。
可不論在哪個國家，餐廳經營都離不開人工成本，中國餐飲老板們常說的‘人工高’和面對的餐飲業(yè)人員流動大的問題，在移民政策波動大的美國，顯得尤為突出。
一、勞動力不足
根據美國密歇根州餐飲協(xié)會發(fā)布的一份行業(yè)報告顯示，對于超過61%的餐廳而言，勞動力短缺是最.大的問題。
同時，28%的參觀認為勞動成本帶來的壓力是餐廳經營的第二大難題，其他問題則包括了食材物料價格的上漲、新的顧客需求等。
在17年左右，30%的餐廳老板常常抱怨他們的空缺職位很難招到人，我們用一些數據說話，71%的fine-dining餐廳（高.檔餐廳）和58%的casual-dining 餐廳（精致休閑餐飲）及56%的快餐表示自己的前臺服務員很難找到人選。
美國餐飲協(xié)會在人力資源和風險安全大會上也說過，他們將重點關注在人才解決方案和人才戰(zhàn)略。
二、勞動力成本持續(xù)走高
盡管根據美國相關行業(yè)的統(tǒng)計得出，餐飲行業(yè)的工資在所有行業(yè)里排名倒數，但是近年來由于勞動力成本，特別是最.低工資標準的上漲，卻也極大地影響到餐飲行業(yè)的運營。
例如，根據紐約市11人以下的公司，最.低時薪把11元增長到13.2美元（約合94元人民幣），這一舉動相當于成本上漲了18%。對于餐廳、酒店這種勞動密集型產業(yè)而言，資金壓力和成本無疑是飆升。
三、員工留存率低
根據美國康奈爾大學在2016年發(fā)布的一份調查報告顯示，美國服務行業(yè)員工流失率高達72.9%，而替換一名員工的費用更是達到了$5,864。員工的頻繁異動不僅嚴重營銷了餐廳的穩(wěn)定，也無形中增加了招聘成本。
一個店里常常有一大半員工都處在剛入職需要適應、培訓的狀態(tài)，餐廳的運營效率急劇下降。
智慧的解決方案
一： 智能化、 自動化設備紛紛上線，提高餐廳出餐效率、運營效率
其實近些年我們可以經?？吹皆S多餐飲巨頭投入重金在自動化設備上，餐館可以充分利用自動化的機器，提高上菜速度的同時，減少人工需求。
隨著新興技術的創(chuàng)新，許多自動化機器并不僅僅存在于中央廚房、連鎖餐廳和學.校食堂當中，適用于大型連鎖規(guī)模餐廳也逐漸走入廚房，得到廣泛利用。對于設備的投資，看似需要大筆投資，但是考慮到機器可以替代的人力，依然是利大于弊的。
在實際應用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經驗通過鉅兆智能炒菜機微電腦編菜單程序（可儲存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設計菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復制或者通過網絡傳輸到每家門店鉅兆智能炒菜機上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動即可自動熱油，自動下菜、自動拋炒，自動下醬料，自動控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
鉅兆商用智能爐業(yè)協(xié)助餐飲連鎖打造現(xiàn)代化智能廚房，實現(xiàn)智慧餐廳，最.大.程度的幫助餐飲連鎖節(jié)省人工，提高出餐效率，解決餐飲連鎖招聘廚師難，培訓廚師周期長，出品不一致的根本問題，實現(xiàn)不同分店，不同廚師，同一道菜的出餐標準化。
二、優(yōu)化餐廳內部流程，提高人效
化整為零，去繁為簡可是一門大學問。在如今，想要降低成本，提高人效，餐飲老板們應適當嘗試用科技手段解決問題。
餐飲屆的黑科技并不少，比如我們常見的：快捷點餐屏、電子菜單、掃碼收款，移動pos機。通過這些流程縮短點餐時間，從整體來看就是降低企業(yè)工作需求，擴大單個服務員的覆蓋范圍，減少服務員 需求。還可以減少手動重復輸入，降低出錯率。
而在員工管理方面，可以選擇更加科學智能的管理系統(tǒng),。
三、增強員工歸屬感，留住你的員工
想要降低員工流失率，核心就是需要給員工一個留下來的理由。最老生常談的方法就是，給予員工合理的薪資待遇。
但是餐飲老板們也有顧慮，如何在提升工資待遇的同時提升工作效益，保障餐廳利益？這就需要老板們制定出合理的激勵制度，給員工規(guī)劃出可見的晉升路徑，從而激發(fā)出員工的工作積極性，讓員工意識到他的努力工作并不僅僅是為了餐廳，而是為了自己的職業(yè)前景！
從員工的角度出發(fā)：
1.員工心態(tài)：現(xiàn)在許多餐廳里的服務員，大部分抱著掙快錢的心態(tài)工作，難以在日益激烈的餐飲市場競爭中穩(wěn)定工作。
2.缺乏培訓及職業(yè)規(guī)劃：由于餐飲業(yè)普遍缺乏從業(yè)人員的培訓及訓練，致使有小部分想法較極端的員工進入市場，有報告稱，一些員工甚至會聯(lián)合起來與管理者對抗，這種缺乏職業(yè)環(huán)境的問題也增加了餐廳的經營難度。
3.環(huán)境觀念：中餐的服務人員對于‘服務‘的概念，往往只停留在’端盤子、倒水‘這一印象上，聽起來并不那么光彩，或者對于一些客人提出的合理要求過于苛刻，其實也是從業(yè)人員的心態(tài)偏差和職業(yè)素養(yǎng)不到位的問題。
從企業(yè)的角度出發(fā)：
1.晉升通道不透明：由于在美中餐館連鎖程度低，單店內工種較少，也就導致職位設計缺少層級，并且工作內容過于單一，許多年輕人因此喪失了晉升的動力，同時，由于缺少長期的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，年輕人更加不愿意長期從事餐飲行業(yè)。
2.經營模式過于傳統(tǒng)：國外中餐廳大部分是夫妻檔、兄弟檔、合伙人經營模式。然后這兩種模式其實是極不穩(wěn)定的，很多情況會因為合伙人內部意見不一致而造成歇業(yè)，或干脆關門閉店，極大的影響了餐廳的健康發(fā)展。
3.人情式管理有弊端：中國人一向講究仁義和親情，許多餐廳管理人員為親戚朋友，或者管理上多采取人情式的管理模式，缺少明確的規(guī)章制度和員工賞罰的激勵措施，致使員工積極性不高，工作效率下降。