餐廳裝修中明廚亮灶、明檔廚房背后的消費心理戰(zhàn)
近幾年飲食安全事件頻發(fā)，人們對飲食健康更加關注，很多的餐飲經(jīng)營者為了展示自己食品的安全、健康，在餐廳裝修上都選擇了明廚亮灶臺的布局。明廚亮灶通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。
到底明廚亮灶背后隱藏著哪些心理戰(zhàn)術(shù)？是不是每個餐飲店都適合明廚亮灶，我們來分析一下。
一、菜品直觀擺放，可以刺激顧客的食欲
同樣的食材，通過不同形式的擺放對人們的感官也可以起到不同的刺激作用。如果把菜擺成特殊的造型，讓顧客感覺很新奇，可以起到刺激顧客購買欲的作用；把原料和餐具一起用上，可以讓顧客對菜的成品有一個更清楚的判定，可以增加期待感；豐富飽滿的樣品菜充滿立體感，碼放整齊，層層疊加，放上主料和輔料，整齊的秩序感會讓人一下子生出好感，增加點單率。
二、鉅兆商用智能炒菜機助餐飲連鎖打造明廚亮灶-明檔廚房
鉅兆全自動炒菜機器人，是指在餐飲連鎖明廚亮灶配備機械設備進行食品生產(chǎn)，這種方式加快了食品生產(chǎn)效率，節(jié)約了大部分廚師人力，能在一定程度上提升餐廳利潤。當前餐飲連鎖多配置炒菜機器人進行食品制作，像深圳、上海、杭州、北京、廣州、南寧、香港、澳門、臺灣、沈陽等地均嘗試引入鉅兆全自動炒菜機器人進行菜品炒制。
在實際應用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗通過鉅兆智能炒菜機微電腦編菜單程序（可儲存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設計菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復制或者通過網(wǎng)絡傳輸?shù)矫考议T店鉅兆全自動炒菜機器人上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆全自動炒菜機器人只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動即可自動熱油，自動下菜、自動拋炒，自動下醬料，自動控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
三、滿足顧客的互動感和儀式感
傳統(tǒng)的餐廳裝修格局廚房是封閉的，顧客完全看不到后廚的操作，也不知道廚師長啥樣。通過明廚亮灶的設置，除了食品安全健康的問題，顧客也會感覺和后廚的距離一下子變得近了很多，廚師當面烹制食物，滿足了顧客的好奇心，增長了知識，還有以前完全體會不到的視覺滿足。如果在壽司店看著壽司師傅通過一道道的工序?qū)⒁恍┦巢淖兂梢粋€個看起來精致美味的壽司，吃壽司的時候就會有滿滿的儀式感。
還可以在明檔中設置具有表演性的食物制作過程，例如海底撈和西貝莜面村都會有表演，這種附加的表演會讓顧客覺得消費的很開心，錢花的很值，愿意再來消費。同時還可以加深顧客的品牌印象，增加顧客的粘度。
四、建立顧客的信賴感
經(jīng)營明廚的最.高境界，就是讓明廚成為信任感的來源。 客人在明廚可以360度觀看每一道菜品的烹制過程，這種坦誠的態(tài)度，讓餐廳和顧客之間建立起信任。這種信任一旦被建立起來，就會成為品牌不可估價的資產(chǎn)。
餐廳裝修設置明廚可以有這么多好處，那是不是所有的餐飲店都適合做明廚呢？針對很多的中小餐飲店還是有困難的，要考慮適不適合做，有沒有能力做，資金，餐廳面積空間，食材品質(zhì)，擺放美觀，保鮮設施等是否允許，硬件資源是否能跟上，這些因素都要考慮到，否則起到相反的作用就得不償失了。
最后要說的是明廚并不是每個餐廳必備的，我們不需要盲目跟風，理解明廚背后的運營管理思維，把這樣的思維真正運用到研究顧客消費心理，真正滿足顧客需求，這才是經(jīng)營餐廳的關鍵。
