在人工成本不斷攀高情況下 餐廳新增一名廚師，需增加多少營(yíng)業(yè)額才有利可圖？
人們都說(shuō)餐飲人力成本不斷攀高，到底能高到什么程度呢？下面小編給大家算一筆賬。在深圳市場(chǎng)的中檔餐廳，假設(shè)每新增加一名廚師需增加工資7500左右，加上食宿、獎(jiǎng)金、福利、勞保等，每月大約需要為一名新員工支出約13000元左右。如果餐廳的毛利率是百分之五十，那么每新增一名廚師，每月至少要增加4萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額才能保本。
剛才計(jì)算的只是直接成本，實(shí)際上每新增一名員工還會(huì)產(chǎn)生很多隱性成本，包括以下幾個(gè)方面：
第.一、招聘費(fèi)用。目前餐廳基層員工招聘難度很大，為了招到一個(gè)人需要付出不小代價(jià)，包括時(shí)間、人力以及招聘廣告費(fèi)。有的餐廳還會(huì)為介紹新員工的人發(fā)介紹獎(jiǎng)金，這又增加了一筆費(fèi)用。
第二、培訓(xùn)費(fèi)用，包括為培訓(xùn)新員工所投入的時(shí)間、人力、財(cái)力（培訓(xùn)費(fèi)），以及培訓(xùn)過(guò)程中消耗的食材或物料等。
第三、新員工由于業(yè)務(wù)不熟練造成的菜品品質(zhì)低下、服務(wù)不到位，從而影響顧客滿意度，給餐廳帶來(lái)不小的間接損失。
第四、增加新員工會(huì)加大管理人員的溝通、協(xié)調(diào)、指揮、管控的復(fù)雜程度，加大管理人員的工作量，而且有可能影響團(tuán)隊(duì)之間的原本默契的配合，影響團(tuán)隊(duì)氛圍和工作效率。
以上第三、第四點(diǎn)可稱為新員工的“磨合成本”。大企業(yè)會(huì)對(duì)新員工進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的入職培訓(xùn)，雖然會(huì)花費(fèi)數(shù)額可觀的培訓(xùn)費(fèi)用，卻可以大大減少“磨合成本”。小企業(yè)新員工基本不經(jīng)培訓(xùn)，直接上崗，雖然沒(méi)花培訓(xùn)費(fèi)用，但卻要付出高昂的“磨合成本”，不會(huì)占到半點(diǎn)便宜。
按小編的估算，餐廳每新增加一名廚師，除了直接發(fā)生的大約13000元的薪酬、福利支出以外，還會(huì)增加至少價(jià)值2000元/月的隱性成本（從新員工入職開(kāi)始計(jì)算，直到他融入團(tuán)隊(duì)，成為一名稱職的員工），這樣新員工的總成本可達(dá)到20000元/月。如果仍然按50%的毛利算來(lái)，每增加一名新員工需要增收40000元/月?tīng)I(yíng)業(yè)額才能保本。
這意味著增加一名新員工之后，如果新增營(yíng)業(yè)額達(dá)不到40000元，那么會(huì)帶來(lái)虧損。如果新增營(yíng)業(yè)額僅僅略高于40000元，那么每月所能帶來(lái)的新利潤(rùn)是微不足道的，還不如不增加人手。如果新增營(yíng)業(yè)額超過(guò)6萬(wàn)元，每月大約能增加12000元左右的利潤(rùn)，這樣才有點(diǎn)兒意思。
事實(shí)上，很多中檔餐廳的毛利率根本做不到百分之五十，這個(gè)要求每增加一位新員工沒(méi)必須能多創(chuàng)造更高的營(yíng)業(yè)額才行，否則都是瞎耽誤工夫。
還有另外一個(gè)指標(biāo)可以作為參考，那就是人效。以深圳市場(chǎng)為例，在當(dāng)前的工資水平和物價(jià)水平下，小編認(rèn)為一家餐廳的人均每月?tīng)I(yíng)業(yè)額如果低于2萬(wàn)元，不會(huì)有太好的利潤(rùn)，餐廳也不會(huì)有太高的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，如果餐廳房租較低、毛利較高、所在城市的生活成本較低，新增營(yíng)業(yè)額的要求可以降低一些。
就拿大型連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲是勞動(dòng)最密集的工作場(chǎng)所，所有餐飲都在招廚師，隨著人口的老齡化，餐飲連鎖想快速拓展新店的時(shí)候廚師是第.一難題，培訓(xùn)一個(gè)新的廚師需要3-5年，廚房是高強(qiáng)度工作非常辛苦，現(xiàn)在的90后、00后都是獨(dú)生子女從小沒(méi)有吃過(guò)什么苦。都不愿意做廚師，那么，經(jīng)過(guò)多家大型連鎖餐飲企業(yè)反饋廚師不穩(wěn)定，招工難，出品口味不一致等難題，鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司研發(fā)出智能炒菜機(jī)在應(yīng)用中究竟能發(fā)揮哪些優(yōu)勢(shì)呢？小編為大家介紹下:
在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過(guò)程經(jīng)驗(yàn)通過(guò)鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來(lái)的菜單拷貝復(fù)制或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機(jī)上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機(jī)只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來(lái)的味道一樣。
最.大.程度的幫助餐飲連鎖節(jié)省人工，提高出餐效率，解決餐飲連鎖招聘廚師難，培訓(xùn)廚師周期長(zhǎng)，出品不一致的根本問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)不同分店，不同廚師，同一道菜的出餐標(biāo)準(zhǔn)化。
鉅兆商用智能爐業(yè)協(xié)助餐飲連鎖打造現(xiàn)代化智能廚房，實(shí)現(xiàn)智慧餐廳締造知名度全球影響力品牌
