如何避免：招人難！留人難！管理難！
中國餐飲市場(chǎng)唱衰，年年有許多餐飲人被‘三高一低’的情況搞得焦頭爛額。從全球范圍看，全世界可以與中國餐飲市場(chǎng)匹敵的，無疑只有美國，下面由博覽餐飲帶您看：美國中餐行業(yè)面臨的問題。
繞不開的高人工
截止至今，美國中餐廳數(shù)量已經(jīng)超過7萬家，在美國各類餐館中，中餐廳數(shù)量比日餐、韓餐、泰餐、越南餐、印度餐等各類亞洲餐館總數(shù)之和還要多。從整體大趨勢(shì)來看，洛杉磯、紐約、舊金山是美國中餐廳密度最.高的城市，并且中餐已經(jīng)不僅停留在唐人街了，而是遍布美國50個(gè)州的大小城鎮(zhèn)。
可不論在哪個(gè)國家，餐廳經(jīng)營都離不開人工成本，中國餐飲老板們常說的‘人工高’和面對(duì)的餐飲業(yè)人員流動(dòng)大的問題，在移民政策波動(dòng)大的美國，顯得尤為突出。
一、勞動(dòng)力不足
根據(jù)美國密歇根州餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的一份行業(yè)報(bào)告顯示，對(duì)于超過61%的餐廳而言，勞動(dòng)力短缺是最.大的問題。
同時(shí)，28%的參觀認(rèn)為勞動(dòng)成本帶來的壓力是餐廳經(jīng)營的第二大難題，其他問題則包括了食材物料價(jià)格的上漲、新的顧客需求等。
在17年左右，30%的餐廳老板常常抱怨他們的空缺職位很難招到人，我們用一些數(shù)據(jù)說話，71%的fine-dining餐廳（高.檔餐廳）和58%的casual-dining 餐廳（精致休閑餐飲）及56%的快餐表示自己的前臺(tái)服務(wù)員很難找到人選。
美國餐飲協(xié)會(huì)在人力資源和風(fēng)險(xiǎn)安全大會(huì)上也說過，他們將重點(diǎn)關(guān)注在人才解決方案和人才戰(zhàn)略。
二、勞動(dòng)力成本持續(xù)走高
盡管根據(jù)美國相關(guān)行業(yè)的統(tǒng)計(jì)得出，餐飲行業(yè)的工資在所有行業(yè)里排名倒數(shù)，但是近年來由于勞動(dòng)力成本，特別是最.低工資標(biāo)準(zhǔn)的上漲，卻也極大地影響到餐飲行業(yè)的運(yùn)營。
例如，根據(jù)紐約市11人以下的公司，最.低時(shí)薪把11元增長到13.2美元（約合94元人民幣），這一舉動(dòng)相當(dāng)于成本上漲了18%。對(duì)于餐廳、酒店這種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)而言，資金壓力和成本無疑是飆升。
三、員工留存率低
根據(jù)美國康奈爾大學(xué)在2016年發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，美國服務(wù)行業(yè)員工流失率高達(dá)72.9%，而替換一名員工的費(fèi)用更是達(dá)到了$5,864。員工的頻繁異動(dòng)不僅嚴(yán)重營銷了餐廳的穩(wěn)定，也無形中增加了招聘成本。
一個(gè)店里常常有一大半員工都處在剛?cè)肼毿枰m應(yīng)、培訓(xùn)的狀態(tài)，餐廳的運(yùn)營效率急劇下降。
智慧的解決方案
一： 智能化、 自動(dòng)化設(shè)備紛紛上線，提高餐廳出餐效率、運(yùn)營效率
其實(shí)近些年我們可以經(jīng)?？吹皆S多餐飲巨頭投入重金在自動(dòng)化設(shè)備上，餐館可以充分利用自動(dòng)化的機(jī)器，提高上菜速度的同時(shí)，減少人工需求。
隨著新興技術(shù)的創(chuàng)新，許多自動(dòng)化機(jī)器并不僅僅存在于中央廚房、連鎖餐廳和學(xué).校食堂當(dāng)中，適用于大型連鎖規(guī)模餐廳也逐漸走入廚房，得到廣泛利用。對(duì)于設(shè)備的投資，看似需要大筆投資，但是考慮到機(jī)器可以替代的人力，依然是利大于弊的。
在實(shí)際應(yīng)用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗(yàn)通過鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復(fù)制或者通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機(jī)上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機(jī)只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
鉅兆商用智能爐業(yè)協(xié)助餐飲連鎖打造現(xiàn)代化智能廚房，實(shí)現(xiàn)智慧餐廳，最.大.程度的幫助餐飲連鎖節(jié)省人工，提高出餐效率，解決餐飲連鎖招聘廚師難，培訓(xùn)廚師周期長，出品不一致的根本問題，實(shí)現(xiàn)不同分店，不同廚師，同一道菜的出餐標(biāo)準(zhǔn)化。
二、優(yōu)化餐廳內(nèi)部流程，提高人效
化整為零，去繁為簡可是一門大學(xué)問。在如今，想要降低成本，提高人效，餐飲老板們應(yīng)適當(dāng)嘗試用科技手段解決問題。
餐飲屆的黑科技并不少，比如我們常見的：快捷點(diǎn)餐屏、電子菜單、掃碼收款，移動(dòng)pos機(jī)。通過這些流程縮短點(diǎn)餐時(shí)間，從整體來看就是降低企業(yè)工作需求，擴(kuò)大單個(gè)服務(wù)員的覆蓋范圍，減少服務(wù)員 需求。還可以減少手動(dòng)重復(fù)輸入，降低出錯(cuò)率。
而在員工管理方面，可以選擇更加科學(xué)智能的管理系統(tǒng),。
三、增強(qiáng)員工歸屬感，留住你的員工
想要降低員工流失率，核心就是需要給員工一個(gè)留下來的理由。最老生常談的方法就是，給予員工合理的薪資待遇。
但是餐飲老板們也有顧慮，如何在提升工資待遇的同時(shí)提升工作效益，保障餐廳利益？這就需要老板們制定出合理的激勵(lì)制度，給員工規(guī)劃出可見的晉升路徑，從而激發(fā)出員工的工作積極性，讓員工意識(shí)到他的努力工作并不僅僅是為了餐廳，而是為了自己的職業(yè)前景！
從員工的角度出發(fā)：
1.員工心態(tài)：現(xiàn)在許多餐廳里的服務(wù)員，大部分抱著掙快錢的心態(tài)工作，難以在日益激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)定工作。
2.缺乏培訓(xùn)及職業(yè)規(guī)劃：由于餐飲業(yè)普遍缺乏從業(yè)人員的培訓(xùn)及訓(xùn)練，致使有小部分想法較極端的員工進(jìn)入市場(chǎng)，有報(bào)告稱，一些員工甚至?xí)?lián)合起來與管理者對(duì)抗，這種缺乏職業(yè)環(huán)境的問題也增加了餐廳的經(jīng)營難度。
3.環(huán)境觀念：中餐的服務(wù)人員對(duì)于‘服務(wù)‘的概念，往往只停留在’端盤子、倒水‘這一印象上，聽起來并不那么光彩，或者對(duì)于一些客人提出的合理要求過于苛刻，其實(shí)也是從業(yè)人員的心態(tài)偏差和職業(yè)素養(yǎng)不到位的問題。
從企業(yè)的角度出發(fā)：
1.晉升通道不透明：由于在美中餐館連鎖程度低，單店內(nèi)工種較少，也就導(dǎo)致職位設(shè)計(jì)缺少層級(jí)，并且工作內(nèi)容過于單一，許多年輕人因此喪失了晉升的動(dòng)力，同時(shí)，由于缺少長期的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，年輕人更加不愿意長期從事餐飲行業(yè)。
2.經(jīng)營模式過于傳統(tǒng)：國外中餐廳大部分是夫妻檔、兄弟檔、合伙人經(jīng)營模式。然后這兩種模式其實(shí)是極不穩(wěn)定的，很多情況會(huì)因?yàn)楹匣锶藘?nèi)部意見不一致而造成歇業(yè)，或干脆關(guān)門閉店，極大的影響了餐廳的健康發(fā)展。
3.人情式管理有弊端：中國人一向講究仁義和親情，許多餐廳管理人員為親戚朋友，或者管理上多采取人情式的管理模式，缺少明確的規(guī)章制度和員工賞罰的激勵(lì)措施，致使員工積極性不高，工作效率下降。