主料：
黑鬃鵝一只。
料頭：
紅蔥頭，生姜，蒜子，芫西梗（全部用油炸香），八角，香葉。
腌料：
燒鵝鹽、燒鵝醬，九江雙蒸酒。
上皮料：
燒鵝脆皮水（白醋，浙醋，麥芽糖，二鍋頭，檸檬切片）。
做法：
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在智能風干柜里面（4個小時左右）。
7、把智能燒鵝爐啟動電源溫度升至190度時把鵝掛智能燒鵝內，然后再按燒鵝鍵，
因為設備已經(jīng)設定好溫度和燒的時間，所以中途無需看火也不用翻鵝身，啟動之后自動燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右按一爐燒6只算一般設置燒至45分鐘）。
8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。