2020年餐廳新體驗(yàn),上菜比速度
現(xiàn)在的餐廳比菜肴、比環(huán)境、比服務(wù)?，F(xiàn)今又增添了一項(xiàng)新內(nèi)容：比上菜速度。
近日小編來到深圳某大型餐廳，看到該餐廳公開承諾，顧客在該店進(jìn)餐，5分鐘內(nèi)茶水、紙巾、小菜沒有上桌，按7折收費(fèi)；點(diǎn)菜后8分鐘內(nèi)沒有上菜，按7折收費(fèi)，30分鐘內(nèi)菜沒有上完，免單。小編落座后六七分鐘，熱氣騰騰的菜肴就端上了桌。據(jù)有關(guān)人士介紹，有時(shí)同時(shí)進(jìn)餐的客人達(dá)數(shù)百人以上，但上菜速度都在餐廳規(guī)定的范圍內(nèi)。一名姓劉的先生說，現(xiàn)在餐館很多，菜肴不斷翻新，把"時(shí)間"納入競(jìng)爭(zhēng)之中，表明餐廳的顧客意識(shí)增強(qiáng)，提高了餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)檔次。他反映，越是大餐廳，上菜速度越快，反而到一些小餐廳，往往要等候較長(zhǎng)時(shí)間，才能吃上菜。有了這項(xiàng)新舉措，不少餐廳更注重智能廚房建設(shè)。
對(duì)于如何提高餐飲業(yè)上菜時(shí)間，達(dá)到節(jié)省顧客時(shí)間從而提高餐廳工作效率。主要得從硬件設(shè)備與軟件兩方面著手。在硬件設(shè)備上：需要投入智能化、現(xiàn)代化、電器化、配套齊全的智能廚房設(shè)備。如現(xiàn)在市場(chǎng)上已成熟的商用電磁爐、智能炒菜機(jī)、自動(dòng)化設(shè)備來提升出餐效率，鍋體直接發(fā)熱，熱效率達(dá)90%以上，灶面不發(fā)熱，炒菜火力可以隨心而欲，能讓廚師在一個(gè)舒服的環(huán)境中工作，超常發(fā)揮廚藝。在軟件方面：就需要加強(qiáng)系統(tǒng)化的配套設(shè)備投入，后廚鏈接前廳互相配合，提高餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。
鉅兆智能炒菜機(jī)逐漸在餐飲連鎖得到了應(yīng)用，就拿大型連鎖餐飲企業(yè)來說，尤其是中式小炒連鎖使用的鉅兆炒菜機(jī)非常多，餐飲是勞動(dòng)最密集的工作場(chǎng)所，所有餐飲都在招廚師，隨著人口的老齡化，餐飲連鎖想快速拓展新店的時(shí)候廚師是第.一難題，培訓(xùn)一個(gè)新的廚師需要3-5年，廚房是高強(qiáng)度工作非常辛苦，現(xiàn)在的90后、00后都是獨(dú)生子女從小沒有吃過什么苦。都不愿意做廚師，那么，鉅兆智能炒菜機(jī)在應(yīng)用中究竟能發(fā)揮哪些優(yōu)勢(shì)呢？以下我為大家簡(jiǎn)單介紹下:
在實(shí)際應(yīng)用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗(yàn)通過鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復(fù)制或者通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機(jī)上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機(jī)只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
上菜速度加快，菜肴質(zhì)量能否保證？時(shí)下市民進(jìn)餐講究?jī)簟⒘?、快、雅，日趨激烈的?jìng)爭(zhēng)，使餐廳不能不挖空心思多方面滿足顧客的需要，對(duì)上菜時(shí)間作出必要的規(guī)定，是餐廳綜合實(shí)力的反映，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定層次的產(chǎn)物。這樣做，餐廳在灶具,廚師等各方面投入雖然加大了，但卻節(jié)省了顧客的時(shí)間，也提高了餐廳的翻臺(tái)率，實(shí)際上是一舉兩得。