網(wǎng)紅店的潮汕鹵鵝 首.次透露其鹵鵝秘方！
潮汕鹵鵝制作流程：
1、老母雞宰殺治凈，去掉內(nèi)臟（留作它用），與棒子骨一同下入鍋中，倒入清水，下入蔬菜包和香料包各一只，大火燒開(kāi)，放入炸蔬菜和小料所用的料油，轉(zhuǎn)小火熬約3小時(shí)。
2、將蔬菜包和香料包撈起，打凈鍋中渣滓后，重新將“二包”放回鍋中，倒入潮式老鹵專用醬油、鹽、白糖燒開(kāi)。
3、取宰殺治凈的獅頭鵝，按照鵝脖向后、腹部朝上的姿勢(shì)下入鍋中，全部下鍋后，迅速用鉤子將鵝的姿態(tài)依次調(diào)整為尾部開(kāi)口向上、頭部向下，并使腹腔內(nèi)灌滿鹵湯，此舉是為了保證鵝腹腔內(nèi)部也能快速升溫，達(dá)到成熟度一致的目的。
4、大火燒開(kāi)后繼續(xù)加熱約5分鐘，將火力調(diào)小至鹵湯冒起“牛眼泡”，即可蓋上箅子、壓上重物，繼續(xù)鹵制60分鐘。
5、出鍋時(shí)，用掛鉤將鵝從脖子處撈起，掛在鍋上方的懸梁上，用勺子舀起鹵湯，將鵝表面的碎渣和污物沖凈，再用鑷子將鵝皮收縮后顯露出來(lái)的羽毛拔掉，即可擺到明檔的展架上隨用隨取。
制作圖解：
1、每次鹵鵝前，先將鹵湯燒開(kāi)、撇凈浮沫。
2、調(diào)入鹵水專用醬油。
3、加入鹽、糖。
4、將宰殺治凈的鵝用流水沖洗一下，控干后下鍋。
5、將鵝按照頭向下的姿勢(shì)入鍋，令其腹腔內(nèi)灌滿鹵湯，然后調(diào)整為鵝屁股開(kāi)口向上。
6、蓋上箅子。
7、將火力調(diào)整成“牛眼泡”狀態(tài)。
8、壓上重物。
9、鹵好后將鵝提起，控凈湯汁。
10、用鑷子將顯露出來(lái)的羽毛去凈。
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