廚師難招 新技術(shù)或可代替人工
餐飲行業(yè)是一個極度依賴人的行業(yè)。無論是前廳還是后廚，都需要大量的基層員工作為支撐。
然而近年來，用人成本高升，招聘越來越難，成為了眾多餐飲人當(dāng)前面臨的共同難題。特別是基層員工的招聘。
不管是商圈里的品牌餐飲店，還是街邊的普通店面，經(jīng)?？梢钥吹?/span>“急召廚工、總廚等”的招聘信息，在櫥窗上一掛就是好幾個月，有的甚至直接寫明“招聘長期有效”。即便如此，招聘效果也并不見理想。
“就招幾個廚房的廚工，兩個月了還是差兩個，遲遲招不到。”手上已經(jīng)有了100多間連鎖餐館的行政李總說起招人的事就頭疼。他制定給的工資待遇也不算差，甚至比同行業(yè)的都好，但街上人來人往，就是沒有要應(yīng)聘的人。
服務(wù)員、廚工是餐飲招聘的較大缺口，而有經(jīng)驗的廚師就更加難招了，幾乎每個餐館，都要配幾名炒菜的廚師。這個崗位的技術(shù)性要求高，培訓(xùn)周期長，不需要學(xué)歷但是需要有一定經(jīng)驗積累的廚師才能適合；也正因如此，在受教育程度普遍提升的90后成為勞動市場主力之后，這個崗位的缺口就更大了。
“餐飲行業(yè)勞動強度大、工資一般、保障不完善等因素造成行業(yè)本身在用人市場上就比較缺乏競爭力。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。
“至少在未來10年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會一直存在?！蹦巢惋嬌虒W(xué)院院長認(rèn)為，用工企業(yè)可以有計劃地用新技術(shù)替代人工操作。
其中，炒菜機器人的研發(fā)和改進(jìn)，留給了行業(yè)很大的想象空間。
傳統(tǒng)機器人噱頭大于實用 草草收場
2016年前后，國內(nèi)曾掀起一陣機器人餐廳的浪潮。從迎賓機器人、傳菜機器人、炒菜機器人的出現(xiàn)，到后來的無人餐廳，機器人餐廳的興起等引起了廣泛的關(guān)注。彼時，很多人認(rèn)為機器人將會大面積代替人工，給餐飲行業(yè)帶來顛覆性的影響。只是沒想到，這陣風(fēng)迅速刮過之后并沒有留下過多痕跡。
2015年6月，湖南省機器人餐廳開業(yè)，店里有迎賓的機器人、做刀削面的機器人、送餐的機器人。但僅運營了1年就面臨倒閉。
據(jù)統(tǒng)計，廣州市約有10家餐廳曾經(jīng)使用過機器人，而目前2家已經(jīng)關(guān)門，大部分餐廳的機器人處于閑置狀態(tài)。
遭到同樣待遇的還有廈門、合肥等地的多家餐廳，要么機器人歇業(yè)，要么餐廳關(guān)門結(jié)業(yè)。
“那個時候，機器人多是被當(dāng)作餐廳的營銷噱頭用，技術(shù)上很多都沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并不能撐起餐廳的長久運營?！睓C器人餐廳衰落情有可原，因為其實用性并不強。
首先送餐機器人，大部分需要預(yù)設(shè)軌道，軌道的鋪設(shè)會改變餐廳的裝修風(fēng)格。而且機器人的運行速度慢、避障性能差，在人員擁擠的餐廳機器人運行效率更低。
之后是貴。造價太高也是一大弊端，采購和維修成本加起來，據(jù)說可以請好幾個服務(wù)員了。
這樣的機器人自然讓餐飲人覺得食之無味，但又棄之可惜。
新型炒菜機器人面世
沉淀兩年后，智能機器人的發(fā)展迎來新的拐點，逐漸從技術(shù)轉(zhuǎn)移到商業(yè)落地上，針對垂直領(lǐng)域?qū)嶋H應(yīng)用場景對機器人進(jìn)行改造，優(yōu)化機器人產(chǎn)品過去面臨的問題。
鉅兆智能爐業(yè)集智能炒菜機器人研發(fā)、制造及銷售為一體，針對餐飲行業(yè)的場景，設(shè)計研發(fā)炒菜機器人。其炒菜機器人在餐飲領(lǐng)域試用之后，得到了廣泛的好評。
鉅兆智能炒菜機模擬人手拋炒，自動調(diào)節(jié)大小火，自動下醬料，語音提示操作，“炒菜機器人的作用不是營銷噱頭，而是廚房工具幫手，重要的就是實用性。”炒菜機器人的作用應(yīng)該是幫助餐飲連鎖提高廚房出餐廳的工作效率，讓店與店之間出品標(biāo)準(zhǔn)化，從而減少人員雇用，節(jié)省人力成本。
- 算法完善出眾，自動下料，誤差僅僅在5/1000。
鉅兆炒菜機器人憑借行業(yè)先進(jìn)的SLAM算法，微電腦程序控制，自動下醬料，精準(zhǔn)到克誤差僅僅在5/1000，更高于廚師炒菜經(jīng)驗的衡量精準(zhǔn)度，讓餐廳出品一致。
- 行業(yè)首創(chuàng)的電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，模擬人手拋炒，還原菜本質(zhì)的味道
使用我們炒菜機器人的餐飲連鎖企業(yè)，他們通常是請兩個總廚在研發(fā)中心，憑總廚多年炒菜經(jīng)驗來編程（火候、熱油、拋鍋、菜碼、下醬料）研發(fā)菜單編菜單程序，把編程出來的菜單程序復(fù)制到每家門店，所有的門店只需要廚工就可以炒菜總廚的拿手好菜而且保持這家店與另外一家分店的口味一致。
如果廚師不想在這里做了故意亂調(diào)里面的菜單程序，或者廚師離職會不會影響出餐口味？當(dāng)然不會。每臺炒菜機器人都有密碼控制系統(tǒng)，只有總廚才有權(quán)限進(jìn)入菜單控制系統(tǒng)編程，餐廳炒菜機器人可以代替90%的人工炒菜環(huán)節(jié)，實現(xiàn)7x24h常態(tài)化運營，一臺炒菜餐機器人可以替代2個人工，而且一臺炒菜機器人的價格比一個廚房大佬的年薪還低，重要的是：“一年內(nèi)，餐廳就可以收回成本。而且，我們的所有的產(chǎn)品都會進(jìn)行終身的維護(hù)，系統(tǒng)升級等，保證客戶的權(quán)益。采購和維修成本加起來可以請好幾個廚師的情況完全不存在。”
老實說當(dāng)前鉅兆商用智能爐業(yè)研發(fā)的炒菜機器人并不祈求擁有全面的技能，而是通過專注提高效率，真正幫助到餐飲連鎖企業(yè)省力省人。而炒菜機器人在未來的餐飲領(lǐng)域必將發(fā)揮更大的優(yōu)勢，鉅兆商用智能爐業(yè)也將在這一領(lǐng)域深耕。
目前炒菜機器人出貨上千臺，銷量在過去一年內(nèi)獲得了十幾倍的增長，從香港的餐飲到內(nèi)地的一線城市：北、上、廣、深、甚至二三線城市的餐飲連鎖企業(yè)也在使用，說不定你在一家餐廳吃飯的時候，當(dāng)你吃的津津有味時，你感覺不到是用炒菜機器人炒出來的菜，而口味依然那么好吃，“這就是鉅兆商用智能爐業(yè)最樸素的愿景之一------用機器人解放生產(chǎn)力”