在人工成本不斷攀高情況下 餐廳新增一名廚師，需增加多少營業(yè)額才有利可圖？
人們都說餐飲人力成本不斷攀高，到底能高到什么程度呢？下面小編給大家算一筆賬。在深圳市場的中檔餐廳，假設(shè)每新增加一名廚師需增加工資7500左右，加上食宿、獎金、福利、勞保等，每月大約需要為一名新員工支出約13000元左右。如果餐廳的毛利率是百分之五十，那么每新增一名廚師，每月至少要增加4萬元營業(yè)額才能保本。
剛才計算的只是直接成本，實際上每新增一名員工還會產(chǎn)生很多隱性成本，包括以下幾個方面：
第.一、招聘費用。目前餐廳基層員工招聘難度很大，為了招到一個人需要付出不小代價，包括時間、人力以及招聘廣告費。有的餐廳還會為介紹新員工的人發(fā)介紹獎金，這又增加了一筆費用。
第二、培訓費用，包括為培訓新員工所投入的時間、人力、財力（培訓費），以及培訓過程中消耗的食材或物料等。
第三、新員工由于業(yè)務(wù)不熟練造成的菜品品質(zhì)低下、服務(wù)不到位，從而影響顧客滿意度，給餐廳帶來不小的間接損失。
第四、增加新員工會加大管理人員的溝通、協(xié)調(diào)、指揮、管控的復雜程度，加大管理人員的工作量，而且有可能影響團隊之間的原本默契的配合，影響團隊氛圍和工作效率。
以上第三、第四點可稱為新員工的“磨合成本”。大企業(yè)會對新員工進行較長時間的入職培訓，雖然會花費數(shù)額可觀的培訓費用，卻可以大大減少“磨合成本”。小企業(yè)新員工基本不經(jīng)培訓，直接上崗，雖然沒花培訓費用，但卻要付出高昂的“磨合成本”，不會占到半點便宜。
按小編的估算，餐廳每新增加一名廚師，除了直接發(fā)生的大約13000元的薪酬、福利支出以外，還會增加至少價值2000元/月的隱性成本（從新員工入職開始計算，直到他融入團隊，成為一名稱職的員工），這樣新員工的總成本可達到20000元/月。如果仍然按50%的毛利算來，每增加一名新員工需要增收40000元/月營業(yè)額才能保本。
這意味著增加一名新員工之后，如果新增營業(yè)額達不到40000元，那么會帶來虧損。如果新增營業(yè)額僅僅略高于40000元，那么每月所能帶來的新利潤是微不足道的，還不如不增加人手。如果新增營業(yè)額超過6萬元，每月大約能增加12000元左右的利潤，這樣才有點兒意思。
事實上，很多中檔餐廳的毛利率根本做不到百分之五十，這個要求每增加一位新員工沒必須能多創(chuàng)造更高的營業(yè)額才行，否則都是瞎耽誤工夫。
還有另外一個指標可以作為參考，那就是人效。以深圳市場為例，在當前的工資水平和物價水平下，小編認為一家餐廳的人均每月營業(yè)額如果低于2萬元，不會有太好的利潤，餐廳也不會有太高的競爭力。當然，如果餐廳房租較低、毛利較高、所在城市的生活成本較低，新增營業(yè)額的要求可以降低一些。
就拿大型連鎖餐飲企業(yè)來說，餐飲是勞動最密集的工作場所，所有餐飲都在招廚師，隨著人口的老齡化，餐飲連鎖想快速拓展新店的時候廚師是第.一難題，培訓一個新的廚師需要3-5年，廚房是高強度工作非常辛苦，現(xiàn)在的90后、00后都是獨生子女從小沒有吃過什么苦。都不愿意做廚師，那么，經(jīng)過多家大型連鎖餐飲企業(yè)反饋廚師不穩(wěn)定，招工難，出品口味不一致等難題，鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司研發(fā)出智能炒菜機在應用中究竟能發(fā)揮哪些優(yōu)勢呢？小編為大家介紹下:
在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗通過鉅兆智能炒菜機微電腦編菜單程序（可儲存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復制或者通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動即可自動熱油，自動下菜、自動拋炒，自動下醬料，自動控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
最.大.程度的幫助餐飲連鎖節(jié)省人工，提高出餐效率，解決餐飲連鎖招聘廚師難，培訓廚師周期長，出品不一致的根本問題，實現(xiàn)不同分店，不同廚師，同一道菜的出餐標準化。
鉅兆商用智能爐業(yè)協(xié)助餐飲連鎖打造現(xiàn)代化智能廚房，實現(xiàn)智慧餐廳締造知名度全球影響力品牌
