創(chuàng)業(yè)開餐廳教你如何設(shè)置廚房工程流程布局
不同的餐廳所需的廚房工程不同，所以餐廳廚房設(shè)計不同,但餐廳廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計。由于環(huán)境條件不同，餐廳廚房工程要根據(jù)實際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計：
(1) 按照餐廳廚房工程流程布局
根據(jù)餐廳特點實際需要進(jìn)行餐廳廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。
(2) 餐廳廚房工程位置合理
同類餐廳廚房設(shè)備、相關(guān)的商用電磁爐設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于水電安裝，協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的大功率電磁爐設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的電磁爐灶要按類別型號排在一起，如電磁炒灶、電磁湯爐灶、電磁煲仔爐，電磁三門海鮮蒸柜分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
(3) 人性化的餐廳廚房設(shè)計
考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，有必要時根據(jù)自己的尺寸定制非標(biāo)大功率電磁爐來確保工作效率，如電磁炒爐灶臺與調(diào)料臺；切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。
(4) 餐廳廚房工程需要保持距離
有些餐廳廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。餐廳廚房設(shè)備商用電磁爐要分開，生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;電磁灶臺后面預(yù)留15公分來散熱通風(fēng)，側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
廚房工程規(guī)劃的注意事項
餐廳廚房工程地下的設(shè)備和設(shè)施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據(jù)地面上的設(shè)備擺放來確定位置和出口。
地上的設(shè)備和設(shè)施主要有：電磁炒灶、電磁海鮮蒸柜、電磁湯爐，電磁煲仔爐，電磁撈面爐，電磁灼爐，電磁報溫爐，電磁炸爐、智能烤箱，電纜線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監(jiān)控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。
房頂上的設(shè)備和設(shè)施主要有：電源線、數(shù)據(jù)線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂?shù)膾旒?、排風(fēng)管道、監(jiān)控攝像機電源線。以上這些設(shè)備設(shè)施根據(jù)房屋結(jié)構(gòu)，要設(shè)計明確的位置。
雖然商廚的形式千差萬別，但在施工上有些數(shù)據(jù)是可以確定的。
1、例如下水：最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于500px，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于500px（距離在30m之內(nèi)），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據(jù)出水量確定排水管道的直徑。
2、地面到房頂?shù)木嚯x應(yīng)在2.4m。凳子的高度是1125px，人體身高以4250px為標(biāo)準(zhǔn)，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛(wèi)生時人的最.佳工作空間。
3、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為4750px，距離電磁炒灶的外沿距離為750px。這樣的距離是最.佳的人體站立空間。排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為4625px。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。