粵式燒鵝和潮汕鹵鵝一樣，在廣東一帶擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，卻沒有一個(gè)叫得響的品牌，這是一個(gè)市場空白，個(gè)人大致構(gòu)想全部分享出來，看對(duì)大家是否有幫助：
構(gòu)想：借鑒潮汕鹵鵝的模式，在廣東做一個(gè)以燒鵝及鵝周邊產(chǎn)品的燒鵝專門店；
出發(fā)點(diǎn)：燒鵝的群眾基礎(chǔ)非常廣泛，基本上廣東人都喜歡吃；鵝是可以賣得上價(jià)格的食材，消費(fèi)行為一般來發(fā)生在粵式酒樓里，作為宴請(qǐng)的菜品。亦或是在菜場檔口，被主婦作為斬料加餐帶走；
創(chuàng)新思考：
1）燒鵝作為傳統(tǒng)品類，主要的消費(fèi)人群為中老年人；如果將門店打造成簡約快捷，年輕時(shí)尚的就餐空間，可以吸引年輕人；
2）要做口味好的燒鵝，打造話題性輔助營銷，吸引消費(fèi)者拍照分享；
3）簡化菜單SKU，打造拳頭產(chǎn)品和爆款。
那么問題來了，粵式燒鵝能否像潮汕鹵鵝一樣，做成一個(gè)火爆的單品類爆款鹵菜店呢？
大伙可以一塊來探討探討
下面是我個(gè)人給大家的意見：
一、需要細(xì)致的品類洞察
同樣用鵝肉為主食材，鹵鵝、燒鵝屬于不同的細(xì)分品類。
1.從品類的角度來說。潮汕鹵鵝源自潮州鹵水，而燒鵝源自廣式燒臘，他們都屬于粵菜的分支菜系中的一個(gè)極細(xì)分單品；
2.從認(rèn)知的角度來說，個(gè)人認(rèn)為，在廣東地區(qū)，對(duì)于燒鵝的消費(fèi)者認(rèn)知度，比鹵鵝更加廣泛。
如果以創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的角度來衡量，鹵鵝跟燒鵝那個(gè)難度更大呢？
以深圳、廣州作為例子，潮汕鹵鵝填補(bǔ)了一個(gè)細(xì)分品類的市場空白，原來出現(xiàn)在中高端潮汕宴席菜的菜品，以更為親民的方式和價(jià)格來到了大眾消費(fèi)者面前；而隨著這兩年潮汕鹵鵝逐漸飽和處于淘汰洗禮，我們再看燒鵝，不管是廣式燒鵝或港式燒鵝，深圳、廣州的大街小巷都能找到不少飯店--粵菜/酒樓都能吃到，港式茶餐廳、燒臘店也可以吃到，小區(qū)門口菜場的燒臘檔口也能買到。所以，跟鹵鵝相比，燒鵝缺少品類稀缺性。
第二，周詳?shù)漠a(chǎn)品思考
我們再來分析一下，燒鵝、鹵鵝的產(chǎn)品差異。
因單一而多樣。鹵鵝之所以能以單品類支撐一家鹵菜店的菜單，有其特殊性。其特殊在于一只鹵鵝的各個(gè)部位，都可以單獨(dú)成為一道菜品--鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝肉、鵝蛋、鵝腸、鵝胗……
因單一而單一。對(duì)于燒鵝來說，主要的吃的部位就是鵝肉，難以找出足夠多的部位來做配角，造成其菜品結(jié)構(gòu)略顯單薄--
再者，我們再說說出品的穩(wěn)定性。
做鹵鵝只需要將鵝這一個(gè)食材做好就可以了，而燒鵝則需要一個(gè)5-6年工作經(jīng)驗(yàn)的師傅來操作才能控制出品穩(wěn)定性，之所以燒鵝沒有形成規(guī)?；闹放剖鞘艿綗Z師傅的影響；
燒鵝與鹵鵝不同，即便做的很好很正宗，消費(fèi)者在吃的時(shí)候，更熟悉的口味，更多的口味記憶依然是左右他們腳步的重要因素。再者因?yàn)檫x用的鵝種不同，鵝頭及鵝肝也因其稀缺性能賣的上價(jià)格，而燒鵝則在這點(diǎn)上遜色不少。
所以總的來說，想要單從燒鵝這個(gè)單品做出差異化，需要精心設(shè)計(jì)周邊的產(chǎn)品來輔助主品項(xiàng)。
第三，來思考一下模式優(yōu)缺
燒鵝是否可以有一種創(chuàng)新的模式，擺脫傳統(tǒng)形象？
前提是產(chǎn)品特色與結(jié)構(gòu)、業(yè)態(tài)模式、選址、服務(wù)、體驗(yàn)都需要經(jīng)過設(shè)計(jì)。燒鵝既然無法做成單品類爆款，就考慮作為爆款單品，配搭得力的搭檔來進(jìn)行呈現(xiàn)。
其次 客群在哪兒？怎么傳播？
很多餐飲新創(chuàng)品牌，都在目標(biāo)客群這件事上糾結(jié)不已。
到底我要賣給誰？大多數(shù)情況下，針對(duì)不同品牌的實(shí)際情況，我們會(huì)產(chǎn)生、得到一個(gè)更明確的目標(biāo)客群+年齡結(jié)構(gòu)。但是對(duì)于某些特殊的品類，可能出現(xiàn)類似全年齡層覆蓋的情況，那么我們對(duì)消費(fèi)者畫像的思考，應(yīng)該更側(cè)重于其它維度。
觀察潮汕鹵鵝消費(fèi)群體，年齡跨度很大，也不局限于潮汕籍消費(fèi)者，但其客群的消費(fèi)能力相對(duì)較強(qiáng)。燒鵝也有這種特殊性，各年齡層、各地域消費(fèi)者都喜歡吃，其消費(fèi)者消費(fèi)能力的彈性更大。那么就可以在其消費(fèi)的行為上多做研究，如他們在哪里吃以及喜歡怎么吃……
構(gòu)想：借鑒潮汕鹵鵝的模式，在廣東做一個(gè)以燒鵝及鵝周邊產(chǎn)品的燒鵝專門店；
出發(fā)點(diǎn)：燒鵝的群眾基礎(chǔ)非常廣泛，基本上廣東人都喜歡吃；鵝是可以賣得上價(jià)格的食材，消費(fèi)行為一般來發(fā)生在粵式酒樓里，作為宴請(qǐng)的菜品。亦或是在菜場檔口，被主婦作為斬料加餐帶走；
創(chuàng)新思考：
1）燒鵝作為傳統(tǒng)品類，主要的消費(fèi)人群為中老年人；如果將門店打造成簡約快捷，年輕時(shí)尚的就餐空間，可以吸引年輕人；
2）要做口味好的燒鵝，打造話題性輔助營銷，吸引消費(fèi)者拍照分享；
3）簡化菜單SKU，打造拳頭產(chǎn)品和爆款。
那么問題來了，粵式燒鵝能否像潮汕鹵鵝一樣，做成一個(gè)火爆的單品類爆款鹵菜店呢？
大伙可以一塊來探討探討
下面是我個(gè)人給大家的意見：
一、需要細(xì)致的品類洞察
同樣用鵝肉為主食材，鹵鵝、燒鵝屬于不同的細(xì)分品類。
1.從品類的角度來說。潮汕鹵鵝源自潮州鹵水，而燒鵝源自廣式燒臘，他們都屬于粵菜的分支菜系中的一個(gè)極細(xì)分單品；
2.從認(rèn)知的角度來說，個(gè)人認(rèn)為，在廣東地區(qū)，對(duì)于燒鵝的消費(fèi)者認(rèn)知度，比鹵鵝更加廣泛。
如果以創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的角度來衡量，鹵鵝跟燒鵝那個(gè)難度更大呢？
以深圳、廣州作為例子，潮汕鹵鵝填補(bǔ)了一個(gè)細(xì)分品類的市場空白，原來出現(xiàn)在中高端潮汕宴席菜的菜品，以更為親民的方式和價(jià)格來到了大眾消費(fèi)者面前；而隨著這兩年潮汕鹵鵝逐漸飽和處于淘汰洗禮，我們再看燒鵝，不管是廣式燒鵝或港式燒鵝，深圳、廣州的大街小巷都能找到不少飯店--粵菜/酒樓都能吃到，港式茶餐廳、燒臘店也可以吃到，小區(qū)門口菜場的燒臘檔口也能買到。所以，跟鹵鵝相比，燒鵝缺少品類稀缺性。
第二，周詳?shù)漠a(chǎn)品思考
我們再來分析一下，燒鵝、鹵鵝的產(chǎn)品差異。
因單一而多樣。鹵鵝之所以能以單品類支撐一家鹵菜店的菜單，有其特殊性。其特殊在于一只鹵鵝的各個(gè)部位，都可以單獨(dú)成為一道菜品--鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝肉、鵝蛋、鵝腸、鵝胗……
因單一而單一。對(duì)于燒鵝來說，主要的吃的部位就是鵝肉，難以找出足夠多的部位來做配角，造成其菜品結(jié)構(gòu)略顯單薄--
再者，我們再說說出品的穩(wěn)定性。
做鹵鵝只需要將鵝這一個(gè)食材做好就可以了，而燒鵝則需要一個(gè)5-6年工作經(jīng)驗(yàn)的師傅來操作才能控制出品穩(wěn)定性，之所以燒鵝沒有形成規(guī)?；闹放剖鞘艿綗Z師傅的影響；
而現(xiàn)在有款全自動(dòng)智能燒鵝爐剛好彌補(bǔ)這個(gè)缺陷，只需要一個(gè)中工會(huì)上皮水和風(fēng)干就可以，而全自動(dòng)智能燒鵝爐通過微電腦程序控制
設(shè)定好溫度和時(shí)間，在燒的過程中，不需要去看火，也不需要去翻鵝身，燒好之后會(huì)滴滴滴提示，并停止運(yùn)行加熱；這樣出品就極為簡單了，燒出來的顏色更加均勻有賣相，皮脆肉嫩汁香，看著都流口水
燒鵝與鹵鵝不同，即便做的很好很正宗，消費(fèi)者在吃的時(shí)候，更熟悉的口味，更多的口味記憶依然是左右他們腳步的重要因素。再者因?yàn)檫x用的鵝種不同，鵝頭及鵝肝也因其稀缺性能賣的上價(jià)格，而燒鵝則在這點(diǎn)上遜色不少。
所以總的來說，想要單從燒鵝這個(gè)單品做出差異化，需要精心設(shè)計(jì)周邊的產(chǎn)品來輔助主品項(xiàng)。
第三，來思考一下模式優(yōu)缺
燒鵝是否可以有一種創(chuàng)新的模式，擺脫傳統(tǒng)形象？
前提是產(chǎn)品特色與結(jié)構(gòu)、業(yè)態(tài)模式、選址、服務(wù)、體驗(yàn)都需要經(jīng)過設(shè)計(jì)。燒鵝既然無法做成單品類爆款，就考慮作為爆款單品，配搭得力的搭檔來進(jìn)行呈現(xiàn)。
其次 客群在哪兒？怎么傳播？
很多餐飲新創(chuàng)品牌，都在目標(biāo)客群這件事上糾結(jié)不已。
到底我要賣給誰？大多數(shù)情況下，針對(duì)不同品牌的實(shí)際情況，我們會(huì)產(chǎn)生、得到一個(gè)更明確的目標(biāo)客群+年齡結(jié)構(gòu)。但是對(duì)于某些特殊的品類，可能出現(xiàn)類似全年齡層覆蓋的情況，那么我們對(duì)消費(fèi)者畫像的思考，應(yīng)該更側(cè)重于其它維度。
觀察潮汕鹵鵝消費(fèi)群體，年齡跨度很大，也不局限于潮汕籍消費(fèi)者，但其客群的消費(fèi)能力相對(duì)較強(qiáng)。燒鵝也有這種特殊性，各年齡層、各地域消費(fèi)者都喜歡吃，其消費(fèi)者消費(fèi)能力的彈性更大。那么就可以在其消費(fèi)的行為上多做研究，如他們在哪里吃以及喜歡怎么吃……