餐廳裝修中明廚亮灶、明檔廚房背后的消費(fèi)心理戰(zhàn)
近幾年飲食安全事件頻發(fā)，人們對(duì)飲食健康更加關(guān)注，很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者為了展示自己食品的安全、健康，在餐廳裝修上都選擇了明廚亮灶臺(tái)的布局。明廚亮灶通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。
到底明廚亮灶背后隱藏著哪些心理戰(zhàn)術(shù)？是不是每個(gè)餐飲店都適合明廚亮灶，我們來(lái)分析一下。
一、菜品直觀擺放，可以刺激顧客的食欲
同樣的食材，通過(guò)不同形式的擺放對(duì)人們的感官也可以起到不同的刺激作用。如果把菜擺成特殊的造型，讓顧客感覺(jué)很新奇，可以起到刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲的作用；把原料和餐具一起用上，可以讓顧客對(duì)菜的成品有一個(gè)更清楚的判定，可以增加期待感；豐富飽滿的樣品菜充滿立體感，碼放整齊，層層疊加，放上主料和輔料，整齊的秩序感會(huì)讓人一下子生出好感，增加點(diǎn)單率。
二、鉅兆商用智能炒菜機(jī)助餐飲連鎖打造明廚亮灶-明檔廚房
鉅兆全自動(dòng)炒菜機(jī)器人，是指在餐飲連鎖明廚亮灶配備機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)，這種方式加快了食品生產(chǎn)效率，節(jié)約了大部分廚師人力，能在一定程度上提升餐廳利潤(rùn)。當(dāng)前餐飲連鎖多配置炒菜機(jī)器人進(jìn)行食品制作，像深圳、上海、杭州、北京、廣州、南寧、香港、澳門(mén)、臺(tái)灣、沈陽(yáng)等地均嘗試引入鉅兆全自動(dòng)炒菜機(jī)器人進(jìn)行菜品炒制。
在實(shí)際應(yīng)用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過(guò)程經(jīng)驗(yàn)通過(guò)鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來(lái)的菜單拷貝復(fù)制或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T(mén)店鉅兆全自動(dòng)炒菜機(jī)器人上，餐飲連鎖所有門(mén)店的鉅兆全自動(dòng)炒菜機(jī)器人只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候，所有門(mén)店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來(lái)的味道一樣。
三、滿足顧客的互動(dòng)感和儀式感
傳統(tǒng)的餐廳裝修格局廚房是封閉的，顧客完全看不到后廚的操作，也不知道廚師長(zhǎng)啥樣。通過(guò)明廚亮灶的設(shè)置，除了食品安全健康的問(wèn)題，顧客也會(huì)感覺(jué)和后廚的距離一下子變得近了很多，廚師當(dāng)面烹制食物，滿足了顧客的好奇心，增長(zhǎng)了知識(shí)，還有以前完全體會(huì)不到的視覺(jué)滿足。如果在壽司店看著壽司師傅通過(guò)一道道的工序?qū)⒁恍┦巢淖兂梢粋€(gè)個(gè)看起來(lái)精致美味的壽司，吃壽司的時(shí)候就會(huì)有滿滿的儀式感。
還可以在明檔中設(shè)置具有表演性的食物制作過(guò)程，例如海底撈和西貝莜面村都會(huì)有表演，這種附加的表演會(huì)讓顧客覺(jué)得消費(fèi)的很開(kāi)心，錢(qián)花的很值，愿意再來(lái)消費(fèi)。同時(shí)還可以加深顧客的品牌印象，增加顧客的粘度。
四、建立顧客的信賴感
經(jīng)營(yíng)明廚的最.高境界，就是讓明廚成為信任感的來(lái)源。 客人在明廚可以360度觀看每一道菜品的烹制過(guò)程，這種坦誠(chéng)的態(tài)度，讓餐廳和顧客之間建立起信任。這種信任一旦被建立起來(lái)，就會(huì)成為品牌不可估價(jià)的資產(chǎn)。
餐廳裝修設(shè)置明廚可以有這么多好處，那是不是所有的餐飲店都適合做明廚呢？針對(duì)很多的中小餐飲店還是有困難的，要考慮適不適合做，有沒(méi)有能力做，資金，餐廳面積空間，食材品質(zhì)，擺放美觀，保鮮設(shè)施等是否允許，硬件資源是否能跟上，這些因素都要考慮到，否則起到相反的作用就得不償失了。
最后要說(shuō)的是明廚并不是每個(gè)餐廳必備的，我們不需要盲目跟風(fēng)，理解明廚背后的運(yùn)營(yíng)管理思維，把這樣的思維真正運(yùn)用到研究顧客消費(fèi)心理，真正滿足顧客需求，這才是經(jīng)營(yíng)餐廳的關(guān)鍵。
