餐廳“黑科技”來了！為什么說廚師將要下崗？
日前，人機(jī)大戰(zhàn)第二季上演，柯潔大戰(zhàn)阿爾法狗，人類再一次戰(zhàn)敗?？梢灶A(yù)見的是，這場世紀(jì)大戰(zhàn)之后，人類被計(jì)算機(jī)碾壓、人工智能時(shí)代來臨。
對于餐飲行業(yè)而言，人工智能技術(shù)每前進(jìn)一小步，餐飲界又上升到了一個(gè)新的高度。各種線上點(diǎn)餐工具的成熟以及高科技的變化和發(fā)展，餐廳也日益智能化。
智能“黑科技”將要攪局餐飲市場，面對這樣的變化，餐廳的管理人員又應(yīng)該如何應(yīng)對呢？
1人工智能正面“襲.擊”餐飲界
其實(shí)人工智能餐廳早在十年前就已經(jīng)在我國出現(xiàn)。2006年香港就有以機(jī)器人為主題的餐廳營業(yè)，而世界上第.一家真正的機(jī)器人餐廳就出現(xiàn)在濟(jì)南。如今，在全國各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館都出現(xiàn)了人工智能的蹤跡。
金百萬—— 食客自助炒菜
金百萬推出了全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳，點(diǎn)菜、買單、服務(wù)全部由顧客自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是顧客自己做，增加了顧客的體驗(yàn)感和參與度。
顧客進(jìn)門后，只需要通過微信掃一掃下載一個(gè)客戶端就可以輕松實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全過程。
稻香集團(tuán)—— 自動(dòng)炒菜機(jī) + 送菜機(jī)器人
稻香集團(tuán)大陸的不少分店都有使用自動(dòng)炒菜機(jī)，只要選取預(yù)設(shè)菜式，把材料順序放入，便能自動(dòng)烹調(diào)，三分鐘后即可端出美味的菜品。
200種菜式包括肉類、蔬菜和炒飯等，一臺(tái)炒菜機(jī)器人就能搞定一次炒菜時(shí)間1-3分鐘
此外，為了解決行業(yè)的工種工時(shí)偏長以及近年來很多餐廳都出現(xiàn)的人手短缺等問題，稻香研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗(yàn)通過鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復(fù)制或者通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機(jī)上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機(jī)只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣
2 餐廳“黑科技”的SWOT分析
人工智能或?qū)⒅鸩浇鉀Q餐飲行業(yè)的一系列痛點(diǎn)和難題，從這些的“機(jī)器人餐廳”的運(yùn)營情況來看，人工智能將在餐飲業(yè)得到很好的應(yīng)用。
那么，在智能化的未來，餐飲業(yè)要如何與人工智能相結(jié)合？作為餐飲的從業(yè)者，你知道智能化給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇或者威脅有哪些嗎？
Strength （優(yōu)勢）：
1、節(jié)約人工成品，產(chǎn)品更加精細(xì)化
智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個(gè)新的趨勢。智能餐廳的智能化變現(xiàn)為它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上面也更加精細(xì)。
比如：炒菜機(jī)器人。廚師大多通過自己的“手感”來控制味道，而炒菜機(jī)器人卻能輕易的做到標(biāo)準(zhǔn)化口味統(tǒng)一。
2、提高效率
同時(shí)，餐廳通過智能炒菜機(jī)記憶功能人工智能提供的數(shù)據(jù)，來判斷用戶的消費(fèi)心理，從而調(diào)整餐廳的運(yùn)營規(guī)劃，人工智能如果可以運(yùn)用得當(dāng)，可以大大地提高餐企的效率的。
3、提升知名度
還有智能炒菜機(jī)作為一個(gè)新事物，可以較輕易的吸引消費(fèi)者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。
Opportunity（機(jī)會(huì)）：
科技和互聯(lián)網(wǎng)的更新迭代太快，餐飲市場的腳步也變得愈發(fā)急促起來。幾乎每一年，都會(huì)有新的模式和機(jī)會(huì)出現(xiàn)。
智能炒菜機(jī)正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最.大的競爭焦點(diǎn)，面對新環(huán)境下的市場需求，餐廳是否使用智慧餐廳智能炒菜機(jī)為技術(shù)基礎(chǔ)的網(wǎng)紅餐廳解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來繁榮的風(fēng)向標(biāo)。
Threats（威脅）：
1、“黑科技”是一把雙刃劍
這個(gè)餐廳的“黑科技自動(dòng)炒菜機(jī)”是一把雙刃劍，智慧餐廳是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)，當(dāng)機(jī)會(huì)出現(xiàn)的時(shí)候，如果你的信息來源不夠快速和準(zhǔn)確，你的眼光不夠超前，你將有可能會(huì)成為行業(yè)的吊車尾，甚至?xí)皇袌鎏蕴?
總 結(jié)
科技的發(fā)展，時(shí)代的變遷，高科技工具、智能化廚房，個(gè)性化的營銷方式是餐企穩(wěn)固市場地位的重要手段之一。
勿容置疑，人工智能正在逐漸成為餐飲行業(yè)的競爭焦點(diǎn)，面對這些黑科技的攪局，餐飲人要運(yùn)用SWOT分析法對餐廳進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，從而根據(jù)研究結(jié)果，制訂相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對策等。
在人力成本越來越高、標(biāo)準(zhǔn)化越來越重要的今天，餐廳在不停的尋找最.好的經(jīng)營模式，但是作為一個(gè)餐飲人，我們都要記住的是：餐飲的本質(zhì)在于本身的產(chǎn)品，更多的高科技、個(gè)性化的營銷手段都是其次，而最關(guān)鍵的競爭要素還是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價(jià)比的定價(jià)。
鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司發(fā)明智能炒菜機(jī)模擬人手拋鍋炒菜，顛覆現(xiàn)有自動(dòng)炒菜設(shè)備的理念，讓機(jī)器更加擬人化，盡最.大可能還原廚師炒出的味道。相比于現(xiàn)有技術(shù)，發(fā)明的有益效果是：實(shí)現(xiàn)了廚師炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化，普通人員經(jīng)過短時(shí)間培訓(xùn)就可以完成原來廚師需要多年經(jīng)驗(yàn)積累才能炒出的高品質(zhì)菜肴，掂鍋工序效果高度擬人，且提高了廚房工作效率。
