智能炒菜機(jī)協(xié)助餐飲業(yè)“去廚師化”，廚師未來在哪兒？
當(dāng)今中國餐飲發(fā)達(dá)國家開店速度越來越大，但是，廚師真的都風(fēng)光無限嗎？
餐飲連鎖開新店人力成本非常高，要控制成本，同時(shí)實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，必須實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。”，只要標(biāo)準(zhǔn)化程度足夠高，一個(gè)餐館蒸飯有蒸飯機(jī)，炒菜有鉅兆商用智能炒菜機(jī)，甚至可以不要廚師。”
在實(shí)際應(yīng)用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗(yàn)通過鉅兆智能炒菜機(jī)微電腦編菜單程序（可儲(chǔ)存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設(shè)計(jì)菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復(fù)制或者通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機(jī)上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機(jī)只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動(dòng)即可自動(dòng)熱油，自動(dòng)下菜、自動(dòng)拋炒，自動(dòng)下醬料，自動(dòng)控制火候
所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
“標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)巨大的工程，作為中餐龍頭企業(yè)必須在標(biāo)準(zhǔn)化研究上取得突破。”據(jù)透露，已經(jīng)有很多家餐飲連鎖成立專門研究部門進(jìn)行調(diào)研。
很多餐飲連鎖已經(jīng)引入鉅兆全自動(dòng)智能炒菜機(jī)器人代替廚師操作，
“餐飲發(fā)達(dá)的城市都在招廚師，但招的大都是小工、學(xué)徒，大師傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續(xù)傷害！
除卻剛興起時(shí)的風(fēng)光，現(xiàn)今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是干著最累最苦的活兒，前景和未來卻并不那么光明。
做到頂.級廚師耗費(fèi)時(shí)間長，但時(shí)代卻不太需要技術(shù)高超的大廚了
做廚師，相對來說家里條件不好的，都是想學(xué)一門技術(shù)，以讓自己不被餓到。
但是這個(gè)職業(yè)太辛苦了，而且要做一個(gè)好廚師不僅僅要靠技術(shù)，還要?jiǎng)幽X子。
有的人以為廚師就是個(gè)做菜的，其實(shí)不然，頂.級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。
以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經(jīng)驗(yàn)后可以考二級，五年之后可以考一級，有了八到十年的經(jīng)驗(yàn)才有可能達(dá)到特級廚師。
不過別以為這就是最.高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個(gè)廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
但是現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時(shí)尚餐廳使用的鉅兆全自動(dòng)智能炒菜機(jī)器人，出的都是一些制作拋炒類的菜式，所以后廚都不需要很高技術(shù)的大廚了，以致于為數(shù)不少的大廚感到了生存的壓力。
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業(yè)，理應(yīng)給廚師帶來更多的機(jī)會(huì)。在這人工智能物聯(lián)網(wǎng)智能炒菜機(jī)器人代替人工操作的時(shí)代，然而，卻有越來越多的廚師認(rèn)為，廚師行業(yè)沒有發(fā)展前途，自己的努力得不到回報(bào)。
三成廚師認(rèn)為做廚師沒發(fā)展，考慮半年內(nèi)換工作
據(jù)近日《名廚》的調(diào)研報(bào)告表明，在參與調(diào)研的12595名廚師中，近1/3人認(rèn)為做廚師沒發(fā)展。
原因很簡單工作時(shí)間長、生活單調(diào)、薪資上不去、未來沒保障、晉升機(jī)會(huì)少、沒有成就感、發(fā)揮空間少、好機(jī)會(huì)更少。
加上餐飲行業(yè)都使用鉅兆全自動(dòng)智能炒菜機(jī)器人“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致于廚師們對職業(yè)的未來缺乏信心，并考慮在半年內(nèi)換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環(huán)境的快速變化，都在使用鉅兆全自動(dòng)炒菜機(jī)器人出餐，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環(huán)境，廚師們直指變化太快了，競爭與學(xué)習(xí)壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材、新奇的廚房智能設(shè)備比如：鉅兆全自動(dòng)智能炒菜機(jī)器人、自動(dòng)調(diào)湯機(jī)的流行速度極快，很多廚師表示來不及學(xué)習(xí)與使用。
同時(shí)，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術(shù)含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
